Správná péče o pivo
Budějovický Budvar věnuje vaření piva maximální péči, používá jen nejkvalitnější suroviny a na výrobní proces dohlížejí špičkoví pivovarští odborníci. Mnoho generací běžných zákazníků i renomovaných znalců piva již více než sto let oceňuje vynikající a nenapodobitelnou chuť, vůni a říz ležáku Budweiser Budvar. Brány pivovaru opouští nápoj nejvyšší kvality. Aby se ve stejné kvalitě dostalo pivo až na stůl zákazníka, musí o něj pečovat i prodejce a obsluha v restauraci.
Skladování
Podmínky pro skladování piva jsou dány především technickými a hygienickými předpisy. Ve skladovacích prostorách je nutné udržovat stálou teplotu 7-12 °C a mělo by v nich být uskladněno pouze pivo či jiné nápoje. Pro zachování výtečné chuti našeho piva je také vhodné nechat ho alespoň 48 hodin po převozu odpočinout.
Mytí výčepního skla
Stabilitu a pěnivost načepovaného piva může ovlivnit čistota pivních sklenic. Nejvhodnější je proto k mytí používat myčku či sklenice důkladně omýt mycím prostředkem, pečlivě opláchnout čistou vodou a nechat okapat dnem vzhůru.
Čepování
Kvalitně načepované pivo je vždy odrazem dovednosti a odbornosti výčepního. K základním pravidlům pro správné čepování patří mimo jiné:
- pivo čepujeme do chladné sklenice, doporučujeme ochladit sklenici před čepováním studenou vodou
- pivní džbánky držíme za ucho, sklenice a poháry v jejich dolní polovině
- má-li být výsledkem pivo s hustou a stabilní pěnou, je potřeba ho čepovat postupným dotáčením 3 - 4x
- čepování neurychlujeme čepováním na jeden zátah, pěna je poté nestabilní a vyšší obsah CO2, který zůstává v pivu, vytváří pocit plnosti v žaludku
- do sklenice čepujeme pivo v takovém množství, aby pěna nestékala po vnější stěně sklenice
- pivo zásadně nepřeléváme z jedné sklenice do druhé
- pěnu z piva nesfoukáváme ani nepřemísťujeme do jiných sklenic
- při prvním náznaku, že sud došel, ukončíme čepování a narazíme sud nový
Sanitace
Pravidelné proplachování a sanitaci pivního vedení je nutné provádět následovně:
- denně proplachování pivního vedení čistou vodou, v době, kdy se pivo nečepuje vytlačit pivo studenou vodou z pivního vedení
- týdně propláchnout pivní vedení pomocí čistícího barelu a sanitačního roztoku s následným proplachem čistou vodou
- 2x měsíčně sanitovat přístrojem Bubblecraft (zajišťuje servisní technik pivovaru)
- průběžně a pravidelně proplachovat narážecí hlavy a výčepní kohouty
